Koffiegids
Koffie zetten: stap voor stap per methode
Goede koffie zetten is geen kunst maar een recept. Vier variabelen bepalen bijna alles: de verhouding koffie-water, de maalgraad, de watertemperatuur en de zettijd.
Begin bij het water
Koffie bestaat voor meer dan 98 procent uit water. Hard, sterk gechloreerd leidingwater vlakt de smaak af. Een eenvoudige filterkan of flessenwater met een laag mineraalgehalte maakt vaak meer verschil dan een duurdere koffie.
Gebruik water net onder het kookpunt, rond 92 tot 96 graden. Kokend water verbrandt de koffie en geeft bitterheid; te koud water geeft een zure, dunne kop.
Laat je koffie bloeien
Bij filtermethodes giet je eerst twee keer het koffiegewicht aan water op en wacht je dertig seconden. De koffie schuimt op en laat CO2 los, waardoor het water daarna gelijkmatig door het bed kan lopen.
Giet daarna in rustige rondjes bij, van binnen naar buiten, en vermijd het gieten tegen de filterwand. Zo blijft het koffiebed vlak en trek je alles gelijkmatig door.
Zetschema per methode
| Methode | Maalgraad | Temperatuur | Zettijd |
|---|---|---|---|
| Espresso | Fijn | 92–94 °C | 25–30 seconden |
| Filter / V60 | Medium | 92–96 °C | 3–4 minuten |
| Chemex | Medium-grof | 93–96 °C | 4–5 minuten |
| French press | Grof | 93 °C | 4 minuten |
| Aeropress | Medium-fijn | 80–90 °C | 1,5–2 minuten |
| Cold brew | Grof | Koud | 12–18 uur |
Veelgestelde vragen
Welke watertemperatuur is ideaal voor koffie?
Tussen 92 en 96 graden. Laat kokend water ongeveer dertig seconden staan voor je giet.
Hoe lang moet koffie trekken in een French press?
Vier minuten, daarna traag doorduwen en meteen overschenken zodat de koffie niet doortrekt en bitter wordt.
Waarom moet ik de koffie laten bloeien?
Vers gebrande koffie zit vol CO2. Dat gas duwt water weg. Dertig seconden bloeien laat het ontsnappen en zorgt voor een gelijkmatige extractie.
Maakt de maalgraad echt zoveel verschil?
Ja, het is de grootste knop. Te grof geeft waterige, zure koffie; te fijn geeft bittere, droge koffie. Zie onze pagina over gemalen koffie voor de juiste maalgraad per toestel.
Zin om het meteen te proberen?
Onze bonen worden in kleine batches gebrand in Kortrijk en vertrekken vers naar heel België.
Koffiebonen kopen